O Ovo já não é só Ovo: nova Disputa pode Mexer com o Produtor

Mudanças no consumo aumentam a procura por ovos diferenciados e estimulam a indústria a criar novas formas de comercialização da proteína.

A categoria de ovos está passando por uma mudança importante no mercado brasileiro, com consumidores demonstrando interesse crescente por atributos que vão além do preço. A transformação envolve produtos diferenciados, nutrição, sistema de criação, bem-estar animal e novas formas de consumo, movimento que pode criar oportunidades também para produtores rurais e agricultores familiares.

Consumidor amplia os critérios na hora da compra

Durante a participação no SIAVS 2026, Mariana Parra, diretora comercial, logística e planejamento da Mantiqueira Brasil, destacou mudanças no comportamento de quem compra ovos. Segundo a executiva, a categoria deixou de depender exclusivamente da comparação de preços e passou a reunir produtos destinados a diferentes perfis de consumidores.

O mercado atualmente apresenta opções convencionais, caipiras, orgânicas e enriquecidas, entre outras alternativas. Cada segmento pode atender necessidades específicas relacionadas à alimentação, preferência pessoal e percepção de qualidade.

Para o produtor, essa diversificação representa uma mudança na forma de enxergar o mercado. A competição não precisa ocorrer somente pelo menor preço, já que características como origem, sistema de produção, qualidade e atributos nutricionais podem influenciar a escolha do consumidor.

Ovos especiais aumentam participação nas vendas

Um dos principais sinais dessa transformação aparece no avanço dos chamados ovos especiais. Conforme dados apresentados pela Mantiqueira, esses produtos passaram de 2% para 32% das vendas da empresa em um período de cinco anos.

O resultado mostra que existe espaço para produtos com características diferenciadas dentro da categoria. A procura está relacionada a fatores como interesse por alimentação, proteínas, saúde, bem-estar animal e maior conhecimento sobre a origem dos alimentos.

Isso não significa que o preço tenha perdido importância. Ele continua sendo um dos critérios de compra, mas passa a dividir espaço com outros fatores. O consumidor pode avaliar simultaneamente o valor, a marca, a aparência, o sistema de criação e as características nutricionais do ovo.

Organização das prateleiras influencia a escolha

Com a ampliação do número de opções, o varejo passa a exercer uma função importante na apresentação dos produtos. Para a Mantiqueira, a maneira como os ovos são organizados dentro dos supermercados pode ajudar o consumidor a perceber as diferenças existentes entre as categorias.

Entre as estratégias utilizadas está o emprego de planogramas, que são ferramentas usadas para definir a posição e a organização dos produtos nas prateleiras. A disposição adequada pode facilitar a comparação e aumentar a visibilidade de itens diferenciados.

Outro movimento observado pela empresa é o crescimento do espaço destinado à categoria de ovos nos estabelecimentos comerciais. Mais área disponível permite apresentar uma variedade maior de produtos e criar oportunidades para testar novas propostas junto aos consumidores.

Novos produtos ampliam o uso da proteína

A transformação também está levando o ovo para além do consumo tradicional. Uma das iniciativas apresentadas pela Mantiqueira é o desenvolvimento de bebidas proteicas elaboradas a partir da clara do ovo.

A proposta busca atender consumidores interessados em aumentar a ingestão de proteínas e em alternativas relacionadas à alimentação saudável. A estratégia também mostra como uma matéria-prima tradicional pode ser utilizada para criar produtos direcionados a diferentes ocasiões de consumo.

Segundo a empresa, essa bebida recebeu reconhecimento internacional em premiações voltadas à inovação e à saudabilidade. O movimento indica que parte do potencial de crescimento do setor pode estar no desenvolvimento de novos produtos derivados do ovo, e não apenas na comercialização da proteína em sua apresentação convencional.

Agricultura familiar pode encontrar nichos de mercado

A maior segmentação da categoria pode trazer oportunidades para produtores que conseguem atender demandas específicas. Ovos caipiras e outros produtos diferenciados podem conquistar consumidores interessados em características particulares do sistema de produção, origem ou qualidade.

Para a agricultura familiar, entretanto, ocupar esses espaços exige mais do que oferecer um produto diferente. Regularidade no fornecimento, qualidade, segurança sanitária e comunicação clara são fatores importantes para construir confiança e manter o consumidor.

Isso também não significa que todos os produtores devam migrar para segmentos de maior valor agregado. A decisão precisa considerar a realidade de cada propriedade, os custos de produção, a demanda existente na região e a capacidade de manter o padrão necessário.