Fraudes na Carne podem Ficar com os Dias Contados após nova Tecnologia Brasileira

Nova metodologia desenvolvida por instituições brasileiras pode reforçar a fiscalização, combater fraudes e aumentar a confiabilidade da carne produzida no país.

Uma pesquisa desenvolvida por especialistas da Embrapa Gado de Corte, da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul e da Universidade Estadual Paulista resultou em uma tecnologia capaz de identificar a espécie de origem da carne em cerca de 20 minutos. A inovação utiliza espectrometria de massas para oferecer uma análise rápida e precisa, contribuindo para a segurança alimentar, a rastreabilidade e o combate a fraudes na cadeia produtiva.

Tecnologia acelera identificação da origem da carne

Segundo os pesquisadores, o novo método utiliza a tecnologia conhecida como MALDI-TOF, um sistema que analisa as proteínas presentes na carne. Como cada espécie animal possui um conjunto específico de proteínas, é possível identificar sua origem por meio de uma espécie de “impressão molecular”.

Para tornar o processo mais eficiente, a equipe desenvolveu um banco de dados com os perfis proteicos das diferentes espécies. Assim, quando uma nova amostra é analisada, o sistema compara automaticamente as informações e aponta sua origem com elevado grau de precisão.

Sistema diferencia espécies e até raças bovinas

Durante os estudos, a metodologia demonstrou capacidade para identificar carnes de bovinos, suínos, frangos e tilápias. Além disso, os pesquisadores conseguiram diferenciar amostras provenientes das raças bovinas Nelore e Angus.

Esse resultado representa um avanço importante para programas de certificação de qualidade, especialmente na comercialização de carnes premium, nas quais a identificação da raça agrega valor ao produto e aumenta a confiança do consumidor.

Ferramenta fortalece fiscalização e combate fraudes

De acordo com a Embrapa, a tecnologia poderá ser utilizada por órgãos de inspeção, laboratórios e indústrias frigoríficas para tornar os processos de controle mais rápidos e eficientes.

Entre as principais aplicações da metodologia estão o controle de qualidade, a certificação de origem, a rastreabilidade dos produtos, a fiscalização sanitária, a identificação de adulterações e o combate a fraudes na comercialização de carnes.

Os pesquisadores destacam que o protocolo simplifica a preparação das amostras sem comprometer a confiabilidade dos resultados, reduzindo significativamente o tempo de análise em comparação com métodos convencionais.

Análise fica pronta em aproximadamente 20 minutos

O procedimento começa com a coleta de um pequeno fragmento da carne. Em seguida, as proteínas são extraídas e analisadas por um equipamento de espectrometria de massas, que utiliza um feixe de laser para obter o perfil proteico da amostra.

As informações geradas são comparadas ao banco de dados criado pelos pesquisadores, permitindo identificar tanto a espécie quanto, em algumas situações, a raça do animal. Todo o processo é concluído em aproximadamente 20 minutos, tornando a tecnologia uma alternativa ágil para análises laboratoriais.