Gema Mais Escura não Significa Mais Nutrientes: Entenda o que Define a Cor do Ovo

Tonalidade depende da alimentação das galinhas e não altera o valor nutricional

A cor da gema do ovo costuma gerar dúvidas entre consumidores, sobretudo pela ideia de que tons mais alaranjados indicariam maior valor nutritivo. No entanto, especialistas esclarecem que a tonalidade está ligada à dieta das aves e não à quantidade de proteínas, gorduras ou vitaminas presentes no alimento.

Alimentação das aves influencia a cor da gema

A variação de cor ocorre devido à presença de carotenoides na alimentação das galinhas, como luteína e xantofila. Esses pigmentos naturais são encontrados em ingredientes como milho, folhas verdes, frutas, vegetais e flores, a exemplo da calêndula.

Quando a ave consome uma dieta diversificada e rica nesses compostos — situação comum em sistemas de criação solta — a gema tende a apresentar coloração mais intensa. Por outro lado, rações com menor teor de carotenoides resultam em gemas mais claras.

Cor não altera o valor nutricional do ovo

Apesar da percepção popular, a intensidade da cor não modifica a composição nutricional do ovo. Tanto gemas claras quanto mais escuras oferecem nutrientes importantes, como gorduras, colina e betacaroteno, que atua como precursor da vitamina A.

Especialistas apontam que a associação entre gema alaranjada e maior teor de vitamina A ou proteína é um mito. O que muda é apenas a alimentação da galinha, enquanto o perfil nutricional básico do ovo permanece semelhante.